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用料:茄子2根,油适量,水一锅,盐少许




花枝茄子的做法


1.茄子洗净、去蒂、擦干。


2.然后将茄子一剖二。


3.将茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。


4.然后将茄子切成约6cm的小段。


5.在锅子里加油,要盖过茄子的量,起锅温度一定要达到145度。


6.然后把茄子放进去过油,大约40-45秒的样子,等茄子稍有点金黄了就可以捞起。


7.然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中,边翻搅,边继续滚一会儿,大概就半分钟到1分钟的样子,即可出锅。


8.烧好的茄子颜色虽然鲜艳,但是用叉子压一下就能看到,质地非常的Q软,而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了。




小贴士


1. 茄子要不发黑就要先过油,起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒,很容易就发黑了,因为水再怎么滚就只有100度,等茄子熟透了,茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。
所以,很多人茄子洗好切好,喜欢泡水里,以为这样可以防止发黑,其实不用;因为就算切面发黑了,过了油又会白回来。但如果泡水里流失掉的甜分就怎么也回不来了。
2. 过油后放滚水里翻,是为了洗去多余的油分,同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。
3. 切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透,快熟,所以过油时间不要太久,40-45秒就差不多了。
4. 家里过油,用直径比较小的容器,会比较省油,这个菜我第一个烧,多出来的正好拿来烧下个菜。


多吃茄子也是有好处
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好吃好吃,谢谢

来自: Android客户端
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谢谢分享!!!!
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多吃茄子也是有好处
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楼主,我不到三岁的闺女特别爱吃茄子,可是我觉得做茄子少不了多放油炒才好吃,又不想让孩子过多的吃茄子里的油份,有什么好办法炒茄子不吸那么多油吗  谢谢
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